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將土魠魚塊醃製、裹粉、炸酥，最後盛入濃郁羹湯的庶民小吃「土魠魚羹」，是在台灣不能錯過的美味之一。據研究考證，將魚塊酥炸原為葡萄牙水手於航海時保存魚肉的方式，並以「sabalo」之名紀錄，於荷蘭殖民臺灣時流傳至民間。不論是以馬加魚或棘鰆製作，皆各有所好。甘甜帶稠的羹湯是風味靈魂之一，大白菜為底帶來自然清口的甜味，搭配蒜碎、紅蘿蔔絲、柴魚或扁魚乾等自選底料憑添深沉的海味馨香，是各家秘而不傳的心機。

已走過 40 個年頭的開元紅燒土魠魚羮，每日現炸的土魠魚酥氣息，是在地人世代不變的美味鄉愁。一碗土魠魚羹湯、滷肉飯加塊超高人氣的滷豆腐是在地人標配吃法，不過癮的話不妨再單點一份炸土魠配食。皮酥肉滑，湯頭甘美，是縈繞心頭難以忘卻的府城滋味。