日式涮涮锅（しゃぶしゃぶ）一般以昆布高汤为基底，夹取肉片在滚烫的高汤中涮上两下，由于口味较为清淡，通常会沾取胡麻酱或柑橘醋一同食用。此外，依个人喜好还可以烫一些蔬菜、肉品或海鲜，并加入菌菇、豆腐等食材，最后还能在剩下的汤底中倒入米饭做成杂炊，或是加入乌冬面。在日本，坊间有许多采用吃到饱的平价涮涮锅专卖店，而单点式的高档涮涮锅，则多可品尝到和牛及较鲜美的食材。
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