起源眾說紛紜的牛肉麵，其一說法為由移民帶入，也改寫了台灣人民不吃牛的飲食習慣。這款美味以湯底為風味靈魂，區分為清燉、紅燒兩大派，並各有擁護者。清燉多以大量蔬果與牛骨熬煮，著重湯頭自然甘甜的溫潤感；而紅燒則最常見以豆瓣醬、中藥辛香料、醬油與牛骨等煮製，滋味濃鹹馥郁帶愉悅的微辣感，不少外省口味的牛肉麵店家更附有酸菜搭配，亦是老饕吃法，帶來多重風味層次。
台中可口牛肉麵最受歡迎的「半筋半肉麵」，牛鍵肉部位已煮到入口即化，牛筋則賦予質地 Q 彈的對比，麵條亦吸飽湯頭長時間熬煮後的濃郁風味，展現在一碗中吃到滋味滿盈的滿足感。
在其他米其林指南推薦餐廳享受牛肉麵：清真中國牛肉麵食館（大安）、穆記牛肉麵
文章標籤
全站熱搜
